Kräuter-, Wildkräuter-, Wildobst-, Früchte- und Blütenrezepte
Rezept des Monats August 2009
Basilikum-Terrine
(für ca 8 Personen)
Zutaten:
- 400 g Frischkäse
- 400 g Bio-Joghurt
- 2 Bund Basilikum (ca. 35 - 40 g Basilikumblätter)
- insgesamt 1 kleine Hand voll Giersch, Schnittlauch und Thymian
- 2 Esslöffel Zitronensaft
- 1 Teelöffel Wildkräutersalz
- etwas Pfeffer
- 2 x 9 g Päckchen gemahlene Gelatine (für insgesamt 1 Liter Flüssigkeit)
- 8 Esslöffel Gemüsebrühe
- 200 g Schlagsahne
- einige Kapuzinerkresse-Blüten
Zubereitung:
- Basilikum, Giersch, Schnittlauch und Thymian, waschen, trocken tupfen.
- Die Kräuter mit Frischkäse, Joghurt und Zitronensaft in einem Mixer pürieren.
- Wildkräutersalz und Pfeffer unterühren.
- In einem Topf die Gelatine mit der Gemüsebrühe verrühren und 10 Minuten quellen lassen, dann unter ständigem Rühren erwärmen bis die Gelatine aufgelöst ist.
- Den Topf vom Herd nehmen.
- Zunächst 3 Esslöffel der Basilikum-Mischung unter die flüssige Gelatine rühren.
- Nach und nach die restliche Basilikum-Mischung unter die Gelatineflüssigkeit rühren.
- Den Topf kalt stellen.
- Die Schlagsahne steif schlagen und unter die Basilikum-Mousse heben, wenn diese zu gelieren beginnt.
- In eine mit Frischhaltefolie ausgelegte Terrinenform füllen und mindestens 3 Stunden kalt stellen.
- Die Basilikum-Terrine aus der Form stürzen, die Frischhaltefolie entfernen, in Scheiben schneiden und auf einem Teller, mit den Kapuzinerkresse-Blüten verziert, servieren.
Die erfrischende Basilikum-Terrine schmeckt ganz hervorragend an einem Salat mit Wildkräutern und essbaren Blüten. Sie ist besonders geeignet für sommerliche Feierlichkeiten.
Viel Spaß und guten Appetit!