Kräuter-, Wildkräuter-, Wildobst-, Früchte- und Blütenrezepte
Rezept des Monats Juni 2009
Holunderblüten-Torte mit Erdbeer-Carpaccio
Zutaten für den Teig
- 4 Eier
- 4 Essl. heißes Wasser
- 120 g Rohrohrzucker
- 1/4 Teel. Vanille
- 300 g Dinkelmehl Typ 1050
- 1 Päckchen Backpulver
Zutaten für die Füllung:
- 2 Pck. gemahlene weiße Gelatine
- 6 Essl. Holunderblütensirup
- 250 g Magerquark
- 250 g Joghurt
- 250 ml Holunderblütensirup
- 200 ml Schlagsahne
Zutaten für den Belag:
- 250 g Erdbeeren
- 1 Päckchen Tortenguss, klar
- 100 ml Wasser
- 150 ml Holunderblütensirup
- einzelne Holunderblütchen zur Verzierung
Zubereitung:
- Eier trennen.
- Eigelb mit Zucker, Vanille und 4 Essl. heißem Wasser weiß-schaumig schlagen.
- Mehl, Speisestärke und Backpulver mischen, unter den Teig rühren.
- Eiweiß steif schlagen, vorsichtig unterheben.
- Springform (26 cm) nur am Boden einfetten, Teig einfüllen.
- Im 180 Grad heißen Ofen ca. 15-20 Min. backen, abkühlen lassen.
- Für die Füllung die Gelatine in einen Topf geben, mit 6 Essl. Holunderblütensirup verrühren und 10 Min. quellen lassen.
- Quark mit Joghurt und Holunderblütensirup verrühren.
- Die gequollene Gelatine im Topf unter ständigem Rühren leicht erwärmen, bis sie vollständig aufgelöst ist. Topf vom Herd nehmen.
- Einige Esslöffel der Quark-Joghurt-Holunderblütensirup-Masse zur Gelatine geben und verrühren, dann den Rest nach und nach dazugeben und unterrühren. Kühl stellen.
- Sahne steif schlagen.
- Sobald die Holunderblüten-Creme zu gelieren beginnt, die Sahne unterheben.
- Biskuit auf eine Tortenplatte legen, waagerecht durchschneiden. Die obere Hälfte vorsichtig zur Seite legen. Um die untere Hälfte einen Tortenring legen.
- Holunderblüten-Sahne-Creme auf dem Biskuit verteilen. Die obere Biskuithälfte darauf legen.
- Für den Belag die Erdbeeren waschen, trocken tupfen, entstielen, in dünne Scheiben schneiden und die Torte damit belegen.
- Den Tortenguss in einem Kochtopf mit dem Wasser und dem Holunderblütensirup glatt rühren. Unter Rühren zum Kochen bringen. Kurz abkühlen lassen und auf dem Erdbeer-Carpaccio verteilen.
- Einzelne Holunderblüten dekorativ darüber streuen.
- Torte ca. 3 Stunden kühlen.
- Den Tortenring vorsichtig lösen. Den äußeren Tortenrand mit Holunderblütchen verzieren.
- Die Torte am Besten mit einem Elektromesser aufschneiden.
Liebe Frau Holle, vielen Dank für die köstlichen und gesunden Holunderblüten!
Diese Torte ist ein Holunderblüten-Traum.
Viel Spaß, gutes Gelingen und guten Appetit!