Kräuter-, Wildkräuter-, Wildobst-, Früchte- und Blütenrezepte
Rezept des Monats September 2011
Wildkräuter Semmelknödel
Zutaten
- 10 getrocknete Brötchen in kleine Würfel geschnitten oder 500 g Bio-Vollkorntoast (die getoasteten Scheiben in kleine Würfel geschnitten und getrocknet)
- 3 Teelöffel Wildkräutersalz
- etwas bunten Pfeffer
- 1/2 Liter heiße Milch
- etwas Spitzwegerichöl zum Braten
- 1 Zwiebel (in Würfel geschnitten)
- 2 große Hand voll gemischte Wildkräuter - nur junge, weiche Blätter und Blüten, ohne harte Stiele (Brennnessel, Giersch, Beinwell, Wiesenknopf, Spitzwegerich, Dost, Taubnessel, Schafgarbe, Vogelmiere, Beifuß)
- ca. 100 ml Gemüsebrühe
- 2 Esslöffel Dinkelmehl (Typ 1050)
- 3 verquirlte Eier
Zubereitung
- Die Brötchen- oder Toastbrot-Würfel in eine große Schüssel geben und das Wildkräutersalz und den bunten Pfeffer darüber geben.
- Die Milch erwärmen und über die Brötchenwürfel gießen.
- Alles gut vermischen und ungefähr 2 bis 3 Stunden (oder über Nacht) durchziehen lassen.
- Zwiebelwürfel in etwas Spitzwegerichöl andünsten.
- Die Wildkräuter waschen, trocken tupfen, klein schneiden und zu den Zwiebeln geben.
- Kurz mit andünsten und mit Gemüsebrühe ablöschen.
- Zugedeckt etwa 5 bis 10 Minuten köcheln lassen.
- Alles zu den aufgeweichten Brötchen in die Schüssel geben und untermischen.
- Das Dinkelmehl und die Eier hinzufügen, gut vermischen.
- Mit befeuchteten Händen die Knödel formen.
- In einem großen Topf Wasser mit 2 Esslöffel Salz zum Kochen bringen, Knödel einlegen und ungefähr 20 Minuten sachte köcheln lassen (nicht zu stark, damit die Knödel nicht zerfallen).
- Wenn die Knödel an der Wasseroberfläche schwimmen sind sie gar. Mit der Schaumkelle herausnehmen und etwas abtropfen lassen.
Die Wildkräuter-Semmelknödel schmecken besonders gut zu Pilzgerichten oder Gemüse.
Guten Appetit!